Als asperge niet wordt geoogst, groeit er een plant uit met loof. Omdat asperge een meerjarig gewas is, worden in de herfst alle voedingsstoffen in de wortel opgeslagen. Het loof van de aspergeplant wordt dan geel en sterft af. De teler haalt het loof dan van het land of hakseld dit in de grond.

Bij aspergezaad veredelaars worden speciale planten geteeld voor de zaden van de aspergeplant. De zaden worden bij de plantenkwekers uitgezaaid en de wortels uit deze zaden worden gerooid en door de telers uitgeplant in aspergebedden. In het voorjaar worden de aspergebedden opgehoogd en glad afgestreken.

Tegenwoordig wordt er plastic folie of  een tunnel over de aspergebedden gelegd om de teelt te vervroegen. Vanaf half april tot 24 juni groeit er in de aspergewortel een nieuwe scheut, de asperge. Als de asperge boven de grond komt kan men dit zien aan de barst in de grond. De asperge wordt dan meestal handmatig geoogst.

We kennen allemaal de traditionele witte asperges, maar tegenwoordig zien we ook groene en zelfs paarse asperges.

Om een beeld te krijgen van het groeiproces van zaadje tot asperge, bekijk daarvoor deze videoclip.

SORTEREN

De asperges worden na de oogst 6 uur in het water gezet om verkleuring en uitdrogen te verkomen. Vervolgens worden de asperges gewassen, op maat gesneden en gesorteerd naar kwaliteit. Daarna worden de asperges verpakt, meestal in 5 kg kistjes, maar ook soms in kleinere verpakkingen. Steeds vaker zijn asperges ook al geschild verkrijgbaar.