Het schillen van asperges dient zorgvuldig te gebeuren. Het schillen kost wel wat extra tijd en vereist enige handigheid, maar u weet zeker dat het goed gaat als u de volgende richtlijnen aanhoudt:

• was de asperges zorgvuldig
• zet ze voor het schillen ruim een half uur in koud water
• schil de asperges met een dunschiller of een speciale aspergeschiller
• schil vanaf 2 cm onder de kop naar het uiteinde
• schil royaal, dakpansgewijs
• snij van het uiteinde minstens 2 cm af (het harde gedeelte)
• leg de asperges tot de bereiding opnieuw in het koude water

De schillen en de ondereinden kunt u het best bewaren en samen met het kooknat gebruiken als basis voor een overheerlijke aspergesoep.

Groene asperge
Van de groene asperge hoeft u alleen de dikkere sorteringen (AA, A en B) te schillen. Leg de asperges 30 minuten in koud water voordat u gaat schillen en schil vervolgens alleen het violette gedeelte aan de onderkant (circa 6 cm). Voor de rest kunt u de instructie zoals hierboven beschreven aanhouden.

Paarse asperge
Van de paarse asperge hoeft u alleen de dikkere sorteringen te schillen. Zie instructie groene asperges.